25 de setembre 2013

LA XOCOLATA MEXICANA


Desde que em vaig especialitzar en el merabellós món de la xocolata, sempre he tingut unes ganes tremendes de viatjar a Mèxic, concretament a OAXACA. De provar l’autèntic o casi autèntic OR LÍQUID (la beguda que bevien els azteques) ummmmh!!!! i per això en aquest article parlo d’una beguda semblant a la xocolata que fan a Mèxic. 

Què és el TEJATE??

És una beguda gelada del estat Mexicà d’Oaxaca, és un refresc molt solicitat en els mercats i en les festes populars i es prepara en grans quantitats en cassoles de fang. Cada cuinera segueix la recepta de la seva pròpia família. 

Els seus ingredients són; el blat de moro, la cendra, grans de cacau, llavors de “mamey (Pouteria Sapota), flor del arbre del cacau, sucre i llavors grasses d’una palma oleoífera anomenada “corosol”(el fruit té una assemblança amb la xirimoia).
El blat i la cendra es remullen amb aigua perquè el blat de moro s’infli. Una vegada sec s’aixefa i es forma una pasta que s’anomena “nicuanextle”. 
Els grans de cacau es torren en una placa sobre un foc a l’aire lliure fins que les pellofes sortin, també es torren les flors de cacau, les llavors grasses i les mamey. Quan està fred es pica i s’incorporen a la pasta (de la cendra i el blat de moro).

Acontinuació ve un procés durissim manual: la mescla es remou en un gran recipient y s’afegeix aigua freda i es va batent  fins que formi a la superfície escuma. Quan hi ha suficient escuma s’afegeix el sucre en el líquid.
Perquè la cendra no es quedi a baix s’ha de remoure constanment.

       nicuanextle                     xocolata mexicà

Com que els ingredients són dificils de trobar, he pensat de crear la meva pròpia XOCOLATA MEXICANA! i així també participo en el Concurs de begudes de la pàgina web: 
LA CUINERA.

LA XOCOLATA   MEXICANA

~Ingredients per 6 copes~

DSCF1099

- 750cl  llet fresca                                                   
- 250cl aigua mineral                                  
- 1 baina de vainilla
- 2 cayenes petites (picant)
- 1 pessic de sal
- 2 pessics de canyella en pols
- 30g cacau en pols
- 200g cobertura negra 64% (Callebaut)
- per decorar: branques de canyella, polssim de cacau en pols, cayenes i mel.

~Elaboració~

LLet + aigua + cayenes + sal + canyella, tot a dins la cassola. Amb un ganibet obrim la baina de vainilla per la meitat i amb el mateix ganivet però pel cantó que no talla raspem la baina i així obtindrem la pulpa. Afegim la pulpa dins la cassola amb els altres ingredients i remenem amb un batidor. 
A l’arrencar el bull parem i afegim el cacau en pols passat pel sedàs, remenem i deixem reposar uns minuts tapat.

Mentrestant fonem la xocolata en un bol gran de vidre al microones a baixa potència (vigilant que no es cremi).
La mescla ja reposada, la colem i li afegim a la xocolata desfeta, mesclem bé amb el batidor.
                                             xocolata mexicana
Omplim la copa i li afegim per decorar una branca de canyella, un polssim de cacau en pols i una cayena i si es vol podeu posar una cullerada de mel!!

Les primeres xocolates a la tassa es fèien amb picant i espècies! i jo he seguit la tradició.  

Aquesta xocolata es pot servir en calent o en fred, com es vulgui. 

Espero que us agradi i fins un altre!!!

*Alba Colominas Barberà 2013*