29 de març 2012

XOCO - ACTUALITAT

 DULCYPAS Nº 398. (REVISTA TÉCNICO PROFESSIONAL DE PASTELERÍA, CONFITERÍA E INDUSTRIAS AFINES.


Dejen en paz el chocolate


De un tiempo a esta parte vemos que el chocolate, un verdadero regalo de los dioses como cuenta la leyenda azteca, es continuamente ultrajado. Se han empeñado en utilizarlo como loción para masajes, como perfume, como ungüento terapéutico como material pictórico, e incluso hay quien defiende las ventajas de bañarse en él. Se le han atribuido propiedades contra el envejecimiento, contra el cáncer, contra el estrés y contra el decaimiento, contra la inapetencia sexual y hasta contra la caries. Un producto milagro.
En este contexto los medios de comunicación generalistas contribuyen a extender la estupidez. Cuanto más friki es el uso que se le da al chocolate, más cobertura informativa recibe.
Otros rebajan su pureza y su nobleza añadiéndole grasas vegetales baratas, lo que no deja de ser una adulteración por mucho que la ley permita.
Frente a masajistas, curanderos, frikis, aprovechados y maltratadores del chocolate, hay professionales que dignifican diariamente este producto con un trabajo honesto, respetuoso y encaminado a deleitar paladares y a provocar sensaciones gustativas únicas. Són chocolateros y pasteleros que con sus creaciones han conseguido la máxima categoría gastronómica para el chocolate.
Mientras tanto se multiplican las anécdotas, las leyendas urbanas y las curiosidades. " No le de chocolate a su perro porque podría causarle la muerte" afirma un supuesto estudio científico. No creemos que haya nadie tan estúpido como para dar choclate a su perro. O quizÁ si.