25 de setembre 2013

LA XOCOLATA MEXICANA


Desde que em vaig especialitzar en el merabellós món de la xocolata, sempre he tingut unes ganes tremendes de viatjar a Mèxic, concretament a OAXACA. De provar l’autèntic o casi autèntic OR LÍQUID (la beguda que bevien els azteques) ummmmh!!!! i per això en aquest article parlo d’una beguda semblant a la xocolata que fan a Mèxic. 

Què és el TEJATE??

És una beguda gelada del estat Mexicà d’Oaxaca, és un refresc molt solicitat en els mercats i en les festes populars i es prepara en grans quantitats en cassoles de fang. Cada cuinera segueix la recepta de la seva pròpia família. 

Els seus ingredients són; el blat de moro, la cendra, grans de cacau, llavors de “mamey (Pouteria Sapota), flor del arbre del cacau, sucre i llavors grasses d’una palma oleoífera anomenada “corosol”(el fruit té una assemblança amb la xirimoia).
El blat i la cendra es remullen amb aigua perquè el blat de moro s’infli. Una vegada sec s’aixefa i es forma una pasta que s’anomena “nicuanextle”. 
Els grans de cacau es torren en una placa sobre un foc a l’aire lliure fins que les pellofes sortin, també es torren les flors de cacau, les llavors grasses i les mamey. Quan està fred es pica i s’incorporen a la pasta (de la cendra i el blat de moro).

Acontinuació ve un procés durissim manual: la mescla es remou en un gran recipient y s’afegeix aigua freda i es va batent  fins que formi a la superfície escuma. Quan hi ha suficient escuma s’afegeix el sucre en el líquid.
Perquè la cendra no es quedi a baix s’ha de remoure constanment.

       nicuanextle                     xocolata mexicà

Com que els ingredients són dificils de trobar, he pensat de crear la meva pròpia XOCOLATA MEXICANA! i així també participo en el Concurs de begudes de la pàgina web: 
LA CUINERA.

LA XOCOLATA   MEXICANA

~Ingredients per 6 copes~

DSCF1099

- 750cl  llet fresca                                                   
- 250cl aigua mineral                                  
- 1 baina de vainilla
- 2 cayenes petites (picant)
- 1 pessic de sal
- 2 pessics de canyella en pols
- 30g cacau en pols
- 200g cobertura negra 64% (Callebaut)
- per decorar: branques de canyella, polssim de cacau en pols, cayenes i mel.

~Elaboració~

LLet + aigua + cayenes + sal + canyella, tot a dins la cassola. Amb un ganibet obrim la baina de vainilla per la meitat i amb el mateix ganivet però pel cantó que no talla raspem la baina i així obtindrem la pulpa. Afegim la pulpa dins la cassola amb els altres ingredients i remenem amb un batidor. 
A l’arrencar el bull parem i afegim el cacau en pols passat pel sedàs, remenem i deixem reposar uns minuts tapat.

Mentrestant fonem la xocolata en un bol gran de vidre al microones a baixa potència (vigilant que no es cremi).
La mescla ja reposada, la colem i li afegim a la xocolata desfeta, mesclem bé amb el batidor.
                                             xocolata mexicana
Omplim la copa i li afegim per decorar una branca de canyella, un polssim de cacau en pols i una cayena i si es vol podeu posar una cullerada de mel!!

Les primeres xocolates a la tassa es fèien amb picant i espècies! i jo he seguit la tradició.  

Aquesta xocolata es pot servir en calent o en fred, com es vulgui. 

Espero que us agradi i fins un altre!!!

*Alba Colominas Barberà 2013*

31 d’agost 2013

Galetes sorpresa!!


Molt bon dia gent!!

Avui m’he aixecat amb bon peu, nosé si recordeu però us vaig dir que aquesta recepta participaria a un concurs via internet…. però he fet tard, ja que l’havia de presentar abans del 30 d’Agost… oooh….bé, no passa res!! un altre mes serà!. 

caixetagaletes1
  Aquesta és la caixeta de galetes que he  personalitzat jo mateixa amb les     famoses tires  adhesives “washi tape” ara están de moda, són  molt fàcils de servir i  si pel que sigui no us  agrada a on l’a heu  posat es torna a desenganxar, i no queda marca.  Em sembla que están fetes amb paper d’arrós. A qualsevol papereria segur que en trobeu.                         
                                                                                             2tipusdegaletes11 (2)                                   
i aquí les Galetes sorpresa!!
Com us les havieu imaginat? de vainilla? decoardes amb glaça o amb xocolata? 
Són galetes de vainilla amb un interior de té Matcha:
us agraden?, a mí m’encanten, quan les tastes notes un toc avainillat de dolçor i el mateix temps quan les vas mastegant notes un punt amarg del 
té matchaBonissimes!!
i ja arriba la recepta que és creació meva, 
vui dir la mescla del té i la vainilla, perquè la base de la massa l’he triat del llibre: Play.


   Galetes de Té Matcha i Vainilla: 
(jo he utilitzat la meitat de la fórmula per fer la massa ja que sinò em sortien mil i una galetes) :) 
Per a la base de la massa per fer galetes necessitarem:
  • 250g  mantega pomada (tova)
  • 150g sucre llustre tamitzat (també se li diu sucre glaç, pot ser de pot i ha d’estar passat pel sedàs)
  • 1 unitat d’ou (es pot afegir pasteuritzat)
  • 450g farina T45 tamitzada (és una farina de + bona qualitat, no té tanta pellofa)
  • quantitat suficient de sal (per resaltar el gust) i aroma.
  • 1 unitat de clara una mica batuda (per pintar)
*Punts importants abans de començar la preparació: Jo, he fet servir un aroma fresc, li he posat la pulpa de 1/2 baina de vainilla i també uns 5 g de té matcha (però no a tota la massa!!) i la preparació l’he fet manual, sense màquina.

Posem el sucre + mantega en un bol i mesclem bé. a part posem l’ou en un gotet i remenem una mica, li afegim un pessic de sal. Anem incorporant a poc a poc l’ou a la massa fins que estigui ben mesclat. S’ha de posar molt leeeentament l’ou perquè sinò es destria (se separa). Després hi poso la pulpa de la baina i mesclem (es veurán uns granets negres.)
Posem la farina i mesclem fins a obtenir una massa homogènia,. Separem la meitat de la massa, i en una li afegim els 5 g de té matcha en pols. Mesclem.
Amb la massa que porta té matcha, formem un xurro no molt gruixut. Congelem. L’altre massa l’ estirem amb el corró entre dos “tapetes” de teflón d’1cm de gruix i de la mateixa allargada que el xurro (no afegiu + farina perquè la galeta quedaría massa terrossa), Congelem una estona.

En un got posem la clara una mica batuda i quan ja están les masses una mica + dures pintem amb un pinzell la part de damunt de la massa blanca i enganxem a damunt el xurro , cobrim amb la massa blanca en compte, perquè es pot trencar. apretem i rodolem fins que s’enganxin les 2 masses. Congelem.

Pre- calentem el forn a 180ºC .

Quan els rotllos estásn congelats, els deixem en el marbre de la cuina perquè agafin una mica de temperatura. Amb una fusta a sota fem talls de 0’5cm de gruix. (si les galetes es deformen, deixem un altre cop el congelador, fins que no es deformin amb la manipulació)
Les galetes abans de ficar en el forn han d’estar una mica congelades, així no es deformaran amb la calor. (Depén del forn tarden + o – en fer-se)

El sortir del forn queden així:
Galetestevainilla

Espero que us hagin agradat les Galetes de té matcha i vainilla, si teniu algún dubte, estic aquí per ajudar-vos i si alguna cosa no ha quedat clara també, que de vegades em costa explicar-me, jejeje :P . Ah!! i si no us surten a la 1ª us sortiran a la segona….. i sinò em feu un encàrrec que us les deixaré a bon preu.

Petoneeeeeeeeets i fins un altre llaminers!!

Alba Colominas Barberà - Alba Kandé - Les postres de l’Alba. 2013

31 de juliol 2013

Isaac Balaguer i la seva recepta


La nueva generación de la confitería española.

Us presento aquest llibre de l'editorial Montagud Editores, ja té uns quants anys, exactament és del 2003! (buuuf, els anys volen...). No és cap novel·la com s'aprecia en el títol.Alguns de vosaltres ja el coneixereu i d'altres no haureu sentit mai a parlar ja que és un llibre per professionals del món de la pastisseria i la gastronomia.
Hi ha vuit autors; Oriol Balaguer, Ramón Morató, Miguel Sierra, Isaac Balaguer, Carlos Mampel, Abraham Balaguer, Abraham Palomeque i David Pallàs. (On són les dones?....).

Cada autor escriu unes quantes fórmules amb les seves fotografies que m'encanten!! a través dels ulls m'ho menjaria tot (és que sóc molt llaminera) té una bona pinta tot!! (com era aquella cita... una imatge val més que mil paraules?¿ o era una mirada?... no m' enrecordo, ho sabeu vosaltres?, jeje)

Tots els llibres de pastisseria i bomboneria m'agraden molt, estan molt bé però sobretot m'agraden perquè obtens bones idees, trucs, decoracions, autors que són poc coneguts però que després d'uns anys surten els diaris, o a la televisió i ja tenen el seu propi negoci (no només és copiar la fórmula i ja està).

Us vui parlar de l' Isaac Balaguer:
Germà d'Oriol i Abraham Balaguer, pertany a una família de pastissers, són la 2ª generació. Va començar els seus estudis de pastisseria a l'Escola del Gremi de Barcelona (1989-1994). Ha treballat a moltes pastisseries i va fer molts stages (és treballar sense cobrar però aprenent, ara està de moda), Pastisseria Andreu, Pastisseria Abraham, Foix de Sarrià, Natcha., etc. i va aprendre amb Toni Viñas, Jean Michel Perruchon i per suposat Oriol Balaguer (conegut a tot el món). 

Actualment té una Pastisseria que es troba a Barcelona, el barri del Guinardó
(algun dia d'aquests me'n hi vaig).


I per fi us deixo amb una de les seves fórmules, encara que sigueu aficionats en aquest ofici us agradarà ja que és fàcil de fer (ja sé que no és la temporada de taronges, però si voleu ho podeu fer amb un altre fruita). però penseu que si és més àcida li haureu d'afegir una mica més de sucre i si és més dolça li traieu.... 
Bon profiiiit !

~FLAM DE TARONJA I CRUIXENT~

FLAM:
  • Nata 150g
  • Suc de taronja 150g
  • Ous  100g
  • Sucre  60g
  • Ratlladura de taronja  1 unitat

Bullir la nata amb la ratlladura de taronja. Colar i ficar a damunt dels demés ingredients, prèviament mesclats. Omplir motlles i coure a 160ºC sense que arribi a bullir o coure el microones a la mínima potència sense que arribi a bullir. Remenar una mica  el flam en calent i omplir els "chupitos". Guardar a la nevera. En el moment de servir decorar amb un cruixent de taronja.

CRUIXENT DE TARONJA
  • Nata  60g
  • Suc de taronja  60g
  • Sucre llustre  250g
  • Ametlla en pols  50g
  • Farina fluixa tamitzada  65g

Mesclar tots els ingredients junts. Estendre amb la paletina una capa fina sobre una tapeta de silicona. Coure a 180ºC. Mantenir els cruixents en un lloc sec.



108- s.21 ISAAC BALAGUER

La Biografía d'Isaac Balaguer l'he tret d'aquest llibre.
Si no enteneu alguna cosa, pregunteu-me sisplau.
Espero que us hagi agradat aquest article, fins la pròxima i bona nit!!

01 de juny 2013

CONCURS DE PASTISSOS

Aquesta setmana és la Festa Major a Cornellà de Llobregat (El CORPUS) i el passat dimecres van fer un Concurs de pastissos el Mercat Centre, l'associació de venedors és el que l'ha patrocinat i ja porten uns 8 anys... 
Sempre he volgut participar però mai he pogut ja que treballava i doncs com ara estic a l'atur, vaig pensar doncs hi aniré. 


Van participar més de 40 persones!! hi havien moolts que estaven molt ben decorats, i altres eren més casolans fets amb fruita i pa de pessic, pero crec que tots estaven preparats amb molt de carinyo!!
El jurat estava compost per unes quatre persones que són mestres pastissers de Cornellà i tenen el seu propi negoci.
Només per participar t'obsequiàven  amb dos vals de descompte cada un de sis euros per comprar el mercat centre!

Han donat quatre premis; 
- Gust exquisit
- Original
- Especial
- Decoració.


i sabeu que??





He guanyat el premi : gust exquisit!



Pastís de mousse de mango a la vainilla amb un pa de pessic de xocolata extra flonjo:
(Mango - vainilla - xocolata).




Em van donar com a premi quatre vals de descompte de sis euros cada un per comprar a les botigues del mercat centre!!!!!!!! O sigui un Total de 36 €, no està gens malament, no?

Vull donar les gràcies a l'associació de venedors del mercat centre i els pastissers que han fet de jurat. Gràcies.


Alba Colominas Barberà.

07 de març 2013

MIRA SI YO TE QUERRÉ

L'altre dia em vaig llegir un llibre que em va agradar molt!! es diu "Mira si yo te querré" de Luis Leante; el 2007 va guanyar el premi Alfaguara.


NI EL TIEMPO NI EL DESIERTO PUEDEN FRENAR AL AMOR..

El hallazgo inesperado de una vieja fotografía hará que Montse Cambra, una doctora de cuarenta y cuatro años, abandone su Barcelona natal para buscar a su primer amor. Comienza así un viaje que la llevará hasta el Sáhara.
El afán de supervivencia y la pasión de vivir de un pueblo olvidado en el desierto la ayudarán a descubrir su verdadero destino.

El recomano per a gent que li agradin les històries d'amor, d'aventura, viatjar en el temps, etc..
Segur que més endabant me la tornaré a llegir.

Us deixo amb un video que no té res a veure amb la novel·la però que m'agrada ja que fa poc també l'he descobert . És un grup musical que es diu Foals i la seva cançó és Spanish Sáhara i per això m'ha cridat l'atenció...  

                                                     



Ah!! si us l'heu llegit escriviu la vostre opinió, però no digueu el final!!

22 de juliol 2012

CIGARRETS DE TRUFA

Demà començo les vacances d'estiu, que tinc un mes sencer!! que bé!!! i com que estic tant contenta  doncs havia pensat de posar una recepta de pastes de te (galetes) que us les podeu menjar soles, amb llet, te, gelat... el que vulgueu vosaltres!
Un bloc tant dolç com és el meu i que encara no hagi afegit cap recepta pròpia, ja toca no?

Aquí us la deixo, si teniu alguna pregunta me la feu i bones Vacances d'Estiu per qui les pugui fer!! i Salud!

CIGARRETS DE TRUFA

Per fer la trufa necessitarem:

- 190cl llet fresca
- 400g cobertura* de xocolata 60% 

Posar la llet en una casserola a foc lent, mentres partim la cobertura de xocolata a trossets i la posem en un bol de vidre que posarem al microones a la posició 1, fluix. (hem d'anar mirant cada dos per tres perquè es pot cremar molt fàcilment), quan la xocolata s'hagi desfet s'hi afegeix la llet calenta (no cal bullir-la) i es va remenant amb una espàtula a poc a poc fins que vagi agafant cos (veureu que quedarà una crema espessa) i amb film de plàstic es tapa tocant la crema que no quedi aire, reservem a la nevera.

Per fer els cigarrets necessitarem:

- 175g mantega pomada*
- 325g sucre llustre*
- 210g clares
- 200g farina fluixa* (per repostería)
- q/s* baina de vainilla* i sal

Pre- calentem al forn a 180º.
Posem la mantega pomada amb el sucre llustre i remenem amb l'espàtula, a poc a poc anem afegint les clares i remenem, després posem la farina passada pel sedàs, per últim el pessic de sal i la polpa de la baina de vainilla, remenem  i reservem.
La crema la posem dins la màniga de plàstic (d'usar i tirar, millor). A la safata de forn que prèviament l'haurem untat amb oli o haurem posat un silpat*, farem punts grans d'uns 3cm de diàmetre cada un i ben separats entre ells perquè dins del forn amb la calor s'escampen.
Posem al forn.
Quan veiem que el seu voltant està agafant color,
 aleshores treus la safata i amb l'ajuda d'un llapis de fusta i amb el dit agafes una galeta i la cargoles en compte de no cremar-te i de que no es trenqui, apretes i la treus del llapis, i vas fent fins que acabis totes les galetes de la llauna (s'ha d'anar ràpid perquè sinó la galeta s'endureix i no es pot cargolar!!)
Quan estan freds els cigarrets s'omplen amb la trufa negra que haurem preparat el principi, (s'hi està dura es remena una mica amb l'espàtula fins a donar-li calor).

Posem els cigarrets de trufa en una safata o plat i servim:


*Totes les paraules amb un asterisc surten en l'apartat Diccionari dolç i allà explico més detalladament el seu significat.

Espero que us hagi agradat i que vagi de gust.